Потребительский спрос на продукты с нулевой добавкой и чистую этикетку становится все более и более очевидным, что также означает, что натуральные и здоровые решения откроют новые возможности.
Фраза «все дело в технологиях и тяжелой работе» заставила видеоблогера Синь Цзифея за 30 дней набрать 5 миллионов подписчиков, а также заставила всю сеть страдать от посттравматического стресса.
Кажущийся мягким Tangbai добавляется «сгущенное молоко трех цветов», листы желатина, нарезанные в шелковую пену, мягкую и засахаренную, которая представляет собой миску питательного птичьего гнезда с «достаточно аниса» ... В видео Синь Цзифэй , все можно есть в рот. Аддитивный синтез. Это, несомненно, затронуло глубоко укоренившееся и постоянно растущее беспокойство общественности по поводу безопасности пищевых продуктов, а также вызвало бурную дискуссию о том, безопасны пищевые добавки или нет.
Эта суматоха общественного мнения даже косвенно поколебала 100-миллиардную рыночную стоимость «магната соевого соуса» Haitian Flavor Industry. Столкнувшись с вопросом о «двойных стандартах», заявление Гаитяна о том, что «использование пищевых добавок во всех продуктах и их маркировка соответствуют требованиям соответствующих стандартов и правил», очевидно, не может успокоить гнев рынка.
#01 Добавки предков
Когда дело доходит до пищевых добавок, их нельзя демонизировать. Ведь «хулиганство говорить о токсинах помимо дозы», не говоря уже о том, что люди используют «пищевые добавки» тысячи лет назад — например, поваренную соль, появившуюся 8,000 лет назад. назад.
Пища, консервированная солью, не только вкусна, но и не портится. С функциональной точки зрения «консервирующая» соль может считаться прародительницей пищевых добавок.
Для затвердевания тофу во времена династии Восточная Хань использовали рассол, то есть хлорид магния. Примерно 900 лет спустя квасцы, которые подвергались критике за превышение стандартного алюминиевого элемента, были добавлены в формулу оладий народа Сун, что больше соответствует сегодняшнему восприятию пищевых добавок.
Глядя за границу, история развития пищевых добавок также имеет долгую историю.
В 1500 г. до н.э. египтяне использовали пигменты для изготовления красивых леденцов; в 4 веке до нашей эры красный цвет вина в основном корректировался искусственными руками. Что касается химически синтезированных пищевых добавок, то красящий пигмент анилиновый фиолетовый англичане извлекли из каменноугольной смолы в XIX веке.
В последующие 100 лет пищевые добавки начали путь к доминированию в мировой пищевой промышленности.
Специально для китайского рынка. До реформы и открытости небольшое количество глутамата натрия, дрожжей, ферментов, ксилита и лимонной кислоты в основном составляли территорию первого поколения отечественных пищевых добавок. С 1980-х годов быстро расширяющееся коммерческое общество высвободило производительность пищевой промышленности, и область пищевых добавок также вступила в период взрывного роста.
В 1996 году Китай выпустил GB2760 «Гигиенические стандарты использования пищевых добавок», официально нажимая кнопку питания для крупномасштабного применения добавок в пищевой промышленности.
По состоянию на 1999 год количество отечественных пищевых добавок резко возросло с десятков типов до 1980-х годов до 1474. К 2021 году это число возрастет почти до 2500, что означает первый эшелон стран по производству и продаже пищевых добавок.
Сегодня в мире насчитывается более 25000 видов пищевых добавок, а плотный список ингредиентов почти полностью отражает вкусовую память человечества почти столетие.
Так называемая вкусность рассказывает только половину истории в области продуктов питания; другая половина принадлежит испытательному полигону присадок «заставить химию улучшить жизнь».
#02 100 миллиардная индустрия
Сегодня масштабы пищевой промышленности Китая приближаются к 300 трлн, и она неуклонно растет с темпами роста около 10 процентов. Такими же темпами растут сопутствующие объемы производства пищевых добавок и стоимость продукции отрасли.
В 2021 году производство пищевых добавок в Китае превысит 11,97 млн тонн, увеличившись в годовом исчислении на 13,26%, а продажи основных видов продукции отрасли достигнут 134,1 млрд юаней. В том же году количество китайских компаний, производящих пищевые добавки, превысило 110000, увеличившись по сравнению с прошлым годом почти на 80 процентов.
За последние 30 лет пищевая промышленность Китая и пищевые добавки были связаны друг с другом, и они все еще находятся в периоде медового месяца сопутствующего развития. Можно увидеть значение пищевых добавок к пище.
С точки зрения функции продукта пищевые добавки, «зачарованные» по цвету и вкусовым качествам, удовлетворяют общему знаменателю общественных вкусов. В деловом мире суть пищевых добавок заключается в лести для снижения затрат и повышения эффективности.
В области современных продуктов питания стоимость сырья для продукта обычно составляет одну треть от общей стоимости. В начальный период крупномасштабного производства и продаж большую часть уверенности в массовом производстве и низкой ценовой конкуренции пищевых брендов давали пищевые добавки.
Полвека назад Lee Kum Kee вытеснила своего столетнего конкурента Rong Yeung и стала новым королем индустрии устричного соуса. В определенной степени он опирался на внедрение автоматизированных промышленных производственных линий для замены ручного труда и ускорил захват рынка крупным производством.
В технических условиях того времени массовое производство и качество шли на компромисс. Жун Юань, который полагался на ручное приготовление пищи на толстых дровах и углях, может приготовить только 2 фунта устричного соуса из 100 фунтов сырых устриц. Перед Ли Кум Ки, которому помогали карамель, глутамат натрия и сорбат калия, он был бессилен дать отпор.
Избыток прибыли, полученный за счет «низкого качества и высокой доходности», также сильно поддержал темпы строительства предприятий в каналах, маркетинге, разработке продуктов, воспроизводстве и других связях, что в конечном итоге помогло брендам монополизировать рынок в больших масштабах.
Подобных случаев множество.
Пищевые добавки помогают брендам быстро делать ставку на низкое качество и низкие цены. Это ничем не отличается от грубости интернет-модели, которая в последние годы использовала субсидии для сжигания денег, чтобы захватить рынок.
Единственная хорошая вещь заключается в том, что технологии развиваются, и происходит изменение ценности пищевых добавок.
#03 Ангел или дьявол
Относительно пищевых добавок предубеждение дальше от истины, чем невежество, и всестороннее и объективное познание не может быть установлено в одночасье.
Во-первых, какими бы уважительными ни казались причины, необходимо противостоять негативному влиянию на здоровье традиционных пищевых добавок.
Закон — это основа морали, поэтому национальный стандарт — это всего лишь переходная черта качества продуктов питания. Бренды оказались в ловушке текущего выживания и могут временно отложить основные споры о пищевых добавках для здоровья в рамках закона и молчаливо развиваться. А вот использовать "легальные дополнения" с размахом как щит от низкого качества просто глупо или плохо.
Сегодня многие представители отрасли задумались о создании высококачественных и дифференцированных продуктов путем разработки местных, отраслевых и корпоративных стандартов, которые, как правило, выше национальных стандартов. Несмотря на то, что некоторые инсайдеры отрасли сомневаются в стремлении к получению ренты некоторыми гигантами, в целом стремление к качеству и стандартам должно поощряться на концептуальном уровне.
В конце концов, стандарты бывают высокими и низкими.
Во-вторых, опасайтесь псевдомедицинского маркетинга под лозунгом "0 добавление".
Многие бренды используют «восстановленную ручную работу» и «древнее мастерство» в качестве своих торговых аргументов для продвижения натуральных и безвредных продуктов, но на самом деле они продают нелегальные продукты, которые даже не прошли элементарную стерилизацию. Слепой отказ от технологий пищевой промышленности ничем не отличается. Анти-интеллект. Есть также бренды, которые на первый взгляд утверждают, что они экологичны и органичны, но за кулисами играют в словесные игры. Например, консервант был изменен на «ферментированный фруктовый сок», полифенолы чая были записаны как «экстракт зеленого чая», а «0 сахароза» была эквивалентна «0 сахару».
Преувеличенная маркетинговая риторика, чрезмерное лишение доверия потребителей и, таким образом, ставшие необратимыми из-за неправильного названия после инцидента. Точно так же, как список ингредиентов может быть таким же высоким, как Чжун Сюэ Гао, даже если каррагинан контролируется в рамках стандартной дозы, потребительский рынок все равно не может его простить. По сути, он все еще страдает от отклонения между пропагандой и фактическим продуктом.
Все они на самом деле пользуются страхом потребителей перед пищевыми добавками, чтобы заработать трафик, так что на внешнем краю пищевых добавок открылась новая воронка потребления.
В-третьих, избегайте значительных и необоснованных когниций, вызванных чрезмерной стрессовой реакцией на пищевые добавки.
Например, стало своего рода когнитивной инерцией в определенной степени приравнивать грубо содержащие пищевые добавки к «токсичности». В результате древние классические слухи, такие как «лапша быстрого приготовления не может испортиться после еды» и «пигмент вызывает слепоту», до сих пор не поблекли в летальности.
Более того, вообще говоря, чем более развита страна, тем больше в ней видов пищевых добавок. Если взять в качестве примера сверхдержаву Соединенных Штатов, количество доступных отечественных пищевых добавок достигло 4000, что намного выше, чем почти 2500 лицензированных внутри страны.
Исходя из вышеизложенного, ответ также очевиден – для здоровья следует вычесть употребление пищевых добавок; в то же время, если есть необходимые потребности, такие как стерилизация и защита от коррозии, рынок также остро нуждается в более безопасных и здоровых пищевых добавках.
Посередине находится «невозможный треугольник» «полезно, вкусно, экономично», который, по сути, указывает на множественные игры качества продукта, потребительских предпочтений и промышленной прибыли. В условиях тенденции «нужды и нужды» среди торговцев, потребителей и даже всего рынка такая игра, несомненно, будет продолжаться еще долго.
Но нет сомнения, что именно это и должно означать постоянное развитие пищевых технологий.
#04 Чистая этикетка
Наиболее серьезным побочным эффектом пищевых добавок является ухудшение здоровья человека.
Спустя более десяти лет многие потребители все еще не оправились от инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, вызванных незаконными добавками, такими как суданский красный и меламин. Инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, один за другим раздражают уязвимые нервы населения.
Некоторые исследования показали, что даже если отложить в сторону крайнюю ситуацию серьезных нарушений, длительный прием стандартных пищевых добавок является как минимум одним из стимулов, ведущих к «болезни цивилизации» или «болезни богатства» в современном мире. люди. Угроза пищевых добавок для здоровья также является неизбежным продуктом развития отечественной пищевой промышленности.
«Наша жизнь неотделима от пищевых добавок. Каждому приходится ежедневно съедать сотни пищевых добавок. Это точно не преувеличение». Менеджер отдела исследований и разработок компании по производству пищевых добавок North Xiaguang упомянул в статье: «Приблизительно от 50 до 100 добавок используется для приготовления буханки хлеба от начала до конца».
Исходя из этого, а затем подставляя в расчет условие, что «стоимость ингредиентов составляет 1/3 стоимости продукта», для тех многочисленных «национальных блюд» с ценой за единицу в несколько долларов, что потребители есть кроме одиночества, бренд действительно в сердце бесчисленное?
На самом деле, за всеми сомнениями стоит растущий акцент потребителей на «здоровье». Именно этот оттенок растущей неприязни к пищевым добавкам дает сегодняшним китайским пищевым брендам возможность совершенствоваться и развиваться.
Например, потребление слишком большого количества сахара, калорий и жиров может легко вызвать ожирение, повлиять на обмен веществ и ускорить старение. Молодые люди хотят питаться более здоровой пищей, все более и более осторожно относятся к обработанным продуктам и искусственным добавкам, а бренды начинают отталкиваться от списка ингредиентов.
Например, бренды чая высокого класса, такие как HEYTEA, Naixue и другие бренды чая высокого класса, выступали за натуральные материалы и свежеприготовленный чай с молоком, так что традиционный бренд чая с молоком, смешанный с немолочными сливками, постепенно стал невидимым; принятие коровы и молочных продуктов во главе с Джейн Эйр «с нулевой добавленной стоимостью». Волна открыла для них брешь, чтобы выжить в условиях дуопольной структуры Йили Менгниу; Тенденция естественной краткосрочной гарантии и готовой выпечки во главе с такими брендами, как Momo Dim Sum Bureau и Hutou Bureau, создала новый рынок для китайских димсам с точки зрения качества. Доминирование Вест-Пойнта заслужило некоторое присутствие.
Модернизация товарных марок стоит за итерацией всей производственной цепочки, включая пищевые добавки. Когда дело доходит до взаимного прогресса продуктов питания и пищевых добавок, а также взаимовыгодного развития отраслей и брендов, следует упомянуть «отца маркетинга нулевого сахара» Юаньци Форест.
До Yuanqi Forest многие потребительские бренды обнаружили риски для здоровья, связанные с сахарозой, и поэтому разработали заменители сахара. Однако эти пищевые добавки, изобретенные во имя здоровья, не только по-прежнему несут риск заболеваний, но и не используются продовольственным спросом и предложением. Оба конца широко приняты.
С момента появления Yuanqi Forest новый тип заменителя сахара «эритрит» стал выдающейся наукой в области пищевых продуктов и пищевых добавок и даже тонко изменил весь рынок потребления продуктов питания.
С точки зрения современного уровня пищевых технологий и накопления экспериментальных данных эритрит не может быть включен в абсолютный белый список здоровья. Тем не менее, это не мешает эритриту стать полезной попыткой непрерывной эволюции пищевых добавок и даже пищевой промышленности, а также не мешает ему быть тесно связанным с лесом жизненных сил и стать эпохой национальной потребительской индустрии. хороший случай.
Выбор и ожидания потребителей становятся все более и более разнообразными, а их требования к полезности ингредиентов продукта и резонансу ценностей бренда возрастают. Другими словами, нынешняя эпоха уже может приспособить настоящие материалы и более качественные решения для пищевых добавок и даже в определенной степени может выдержать цены, которые они совместно подталкивают.
Когда сахароза была заменена «0-калорийным» эритритом, был удален «консервант» сорбат калия, а также «консервант» бензоат натрия... Новый список ингредиентов также включает все аспекты технологии производства и другие аспекты. Обновить.
Можно видеть, что все более упрощенная чистая этикетка стала общей тенденцией.
