Применение стевиоловых гликозидов в продуктах питания и напитках

Стевиолгликозиды стевии стали новым натуральным подсластителем в пищевой промышленности. Их можно использовать вместо обычного сахара, и они не содержат калорий. Эти химические вещества получают из листьев растения Stevia rebaudiana и придают пище сильную сладость без калорий, которые содержатся в обычном сахаре. Поскольку все больше и больше людей хотят получать здоровую пищу, стевиолгликозиды стевии используются во многих различных видах продуктов питания и напитков. Из-за этих натуральных подсластителей способ, которым компании производят всевозможные товары, меняется. Их используют в безалкогольных напитках, йогурте, хлебобулочных изделиях и сладостях.Стевиоловые гликозиды стевииможно использовать по-разному в сфере производства продуктов питания и напитков, как описано в этом сообщении в блоге. В нем рассказывается о том, чем они хороши, как их контролируют и как они могут изменить то, как люди сокращают потребление сахара.

Замена сахара в напитках

Стевиолгликозиды стевии успешно используются для замены сахара во многих напитках. Если производители хотят сократить количество добавленного сахара или избавиться от него, не меняя при этом вкуса, эти натуральные подсластители станут отличным вариантом. Стевиолгликозиды стевии могут заменить до 100% сахара в газированных безалкогольных напитках. Благодаря этому создаются варианты с нулевой-калорией или с низкой-калорией, которые понравятся людям, заботящимся о своем здоровье. Поскольку стевиолгликозиды стевии не изменяются при нагревании, их также можно использовать в горячих напитках, таких как кофе и чай. Кроме того, стевиолгликозиды стевии придают сладость таким напиткам, как спортивные напитки и подслащенная вода, не добавляя калорий и не изменяя того, насколько хорошо они поддерживают водный баланс.

Снижение содержания сахара в кондитерских и хлебобулочных изделиях

Люди, которые делают конфеты и пекут, также используютстевиоловые гликозиды стевиисократить потребление сахара. Вы можете использовать эти натуральные подсластители для приготовления сладостей, конфет и лакомств с низким содержанием-сахара или без него-, которые при этом сохранят приятный вкус. Многие хлебобулочные изделия могут содержать меньше сахара, если вместо части или всего сахара используются стевиолгликозиды стевии. Благодаря этому сладость и вкус остаются прежними. Поскольку стевиолгликозиды стевии выдерживают высокие температуры, их можно использовать в печенье, тортах и ​​других хлебобулочных изделиях. Стевиолгликозиды стевии можно смешать с сыпучими подсластителями, такими как эритрит или инулин, чтобы приготовить выпечку-без сахара, которая имеет прекрасный вкус и ощущение.

Улучшение питательных свойств закусок и круп

Для того чтобы сделать закуски и продукты более полезными, очень важно, чтобы они содержали стевиолгликозиды стевии. Эти натуральные подсластители можно использовать вместо сахара, чтобы сделать батончики мюсли, протеиновые батончики и другие продукты для завтрака менее калорийными, не меняя при этом их вкус. Стевиолгликозиды стевии можно использовать для приготовления продуктов для завтрака с низким-сахаром или без-добавленного-сахара, которые понравятся людям, которые заботятся о своем здоровье, и родителям, которые хотят, чтобы их дети получали лучшие варианты. Поскольку стевиолгликозиды стевии настолько гибки, их можно использовать как в рецептах сладких, так и соленых закусок. Это дает производителям закусок новые возможности для создания новых продуктов.

Улучшение вкусового баланса напитков

Когда дело доходит до улучшения вкуса напитков, очень полезны стевиолгликозиды стевии. Добавление минералов, витаминов и растительных-белков может сделать пищу горькой и неприятной. Эти натуральные подсластители могут помочь скрыть этот вкус. Во фруктовые напитки и нектары могут быть добавлены стевиолгликозиды стевии, чтобы сделать их менее кислыми и подчеркнуть естественную сладость фруктов без добавления калорий. Алкогольные напитки, такие как ароматизированные спиртные напитки и готовые-к-коктейли, можно сделать слаще без ферментируемых сахаров, добавив стевиолгликозиды стевии. Это позволяет создавать низкокалорийные- варианты. Ребаудиозид М и некоторые другие стевиоловые гликозиды имеют чистый вкус, что позволяет разработчикам рецептов создавать напитки со вкусом сахара без послевкусия, которое было у некоторых старых продуктов из стевии.

Улучшение рецептур молочных продуктов

Кто-то обнаружил, что стевиолгликозиды стевии могут улучшить вкус молочных продуктов. Благодаря этим натуральным подсластителям в йогурт, молоко с добавлением сахара и мороженое можно добавлять меньше сахара, сохраняя при этом сладость, которую хочет производитель. Когда вы смешиваетестевиоловые гликозиды стевиис молочными белками и жирами вы можете приготовить молочные лакомства, которые будут иметь приятный вкус и будут полезны для вас. В некоторые кисломолочные продукты, такие как клубника и кефир, после ферментации могут быть добавлены стевиолгликозиды стевии, чтобы сделать их вкуснее, не останавливая процесс ферментации. Поскольку стевиолгликозиды стевии безопасны в кислой среде, они отлично подходят для использования в обработанных молочных продуктах.

Создание новых вкусовых сочетаний

Добавление стевиолгликозидов стевии в напитки и молочные продукты может помочь вам создать новые вкусовые сочетания. Поскольку эти натуральные подсластители имеют чистый профиль сладости, вы можете попробовать новые вкусовые комбинации, которые обычный сахар мог бы сделать слишком сильным. Алкогольные напитки могут содержать стевиолгликозиды стевии, смешанные с растительными маслами, травами и специями, чтобы придать более сложный вкус с меньшим количеством сахара. Эти подсластители позволяют придать молочным продуктам новый вкус, выделяя незначительные вкусовые ноты, не прикрывая их слишком большой сладостью. С помощью стевиогликозидов стевии производители продуктов могут точно регулировать степень сладости, что дает им больше свободы в создании сложных и сбалансированных вкусовых профилей для более широкого спектра применений.

Глобальный нормативный статус

Несколько стран мира одобрили стевиолгликозиды стевии. Это означает, что они безопасны и работают так же, как натуральные сахара. Это означает, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США считает, что многие стевиоловые гликозиды безопасны. К ним относятся стевиозид, ребаудиозид А и ребаудиозид М. Это также одобрено Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Стевиолгликозиды можно использовать в напитках и продуктах питания, но людям не следует употреблять более 4 мг на кг массы тела в день. Аналогичные разрешения дали ответственные органы в Канаде, Австралии, Новой Зеландии и многих других странах. Другими словами, стевиолгликозиды стевии — это подсластитель, который можно использовать в любой точке мира. Стевиолгликозиды стевии теперь легко использовать компаниям по производству продуктов питания и напитков по всему миру, поскольку они разрешены во многих странах. Другими словами, формулы можно использовать везде.

Рекомендации по использованию и ограничения

Стевиоловые гликозиды стевииимеют много преимуществ, но производители должны убедиться, что пользователи соблюдают определенные правила и ограничения. Из-за сильной сладости, которую обеспечивают стевиоловые гликозиды стевии, для достижения желаемого уровня сладости необходимы лишь небольшие количества. Производителям приходится тщательно подбирать правильное количество, чтобы не сделать пищу слишком сладкой и не придать ей неприятный привкус. В некоторых регионах существуют максимальные уровни стевиоловых гликозидов, которые можно использовать в определенных видах продуктов питания. Эти уровни необходимо соблюдать, чтобы обеспечить соблюдение правил. Кроме того, компании, производящие подсластители, должны знать, что стевиолгликозиды стевии могут вступать в реакцию с другими ингредиентами, которые они используют, особенно в очень сложных продуктах. Правильная маркировка также очень важна. Во многих местах стевиоловые гликозиды должны быть указаны в качестве ингредиента, обычно под общим словом «стевиоловые гликозиды» или по названиям их конкретных соединений.

Будущие изменения в сфере регулирования

Правила, регулирующие стевиоловые гликозиды стевии, постоянно меняются, поскольку появляются новые исследования и создаются более эффективные способы их удаления и производства. Регулирующие органы во всем мире внимательно изучают новые стевиоловые гликозиды и методы производства, такие как биоконверсия и ферментация-полученных стевиоловых гликозидов. В связи с этими изменениями в будущем разрешения могут быть расширены, а правила использования могут быть изменены. Стевиолгликозиды стевии также изучаются на предмет их возможной пользы для здоровья, помимо роли подсластителей. Какие заявления о вреде для здоровья разрешены и как они контролируются в будущем, могут измениться благодаря этому исследованию. Правила могут постоянно меняться, чтобы поддержать новые идеи в этой области и одновременно обеспечить безопасность людей, поскольку потребность в натуральных-низкокалорийных сладостях растет.

Гликозиды стевии изменили бизнес в области продуктов питания и напитков, поскольку они позволяют людям улучшать вкус напитков без добавления дополнительных калорий. Чтобы найти способы есть меньше сахара, они очень важны. Они безопасны и могут использоваться во многих различных продуктах питания и напитках. Все больше и больше людей хотят здорового питания, а это означает, чтостевиоловые гликозиды стевиивероятно, будет играть большую роль в производстве товаров. С помощью этих натуральных сладостей компании могут создавать новые продукты с прекрасным вкусом и следовать последним тенденциям в области фитнеса и здоровья.

Для получения-высококачественных стевиоловых гликозидов стевии и экспертной поддержки в разработке рецептур,ЛониерХербявляется надежным партнером в отрасли. Имея более чем 10-летний опыт производства растительных экстрактов и приверженность качеству, LonierHerb предлагает ряд продуктов на основе стевиоловых гликозидов, подходящих для различных применений. Их современное---современное оборудование и строгий контроль качества гарантируют постоянство ингредиентов высокой-чистоты, соответствующих мировым нормативным стандартам. Для получения дополнительной информации о стевиоловых гликозидах стевии LonierHerb и о том, как они могут улучшить рецептуру ваших продуктов, свяжитесь с их командой по адресу:info@lonierherb.com.

Часто задаваемые вопросы

В. Что такое стевиоловые гликозиды стевии?

A. Стевиолгликозиды стевии — это натуральные подсластители с нулевой калорийностью, экстрагированные из листьев растения Stevia rebaudiana.

В. Безопасны ли стевиоловые гликозиды стевии для употребления?

О. Да, стевиолгликозиды стевии были одобрены регулирующими органами по всему миру как безопасные для потребления регулирующими органами во всем мире, включая FDA и EFSA.

Вопрос: Насколько слаще стевиолгликозиды стевии по сравнению с сахаром?

A. Стевиолгликозиды стевии обычно в 200-300 раз слаще сахара, что позволяет использовать их в небольших количествах.

Ссылки

1. Сэмюэл П. и др. (2018). Из листьев стевии в подсластитель стевии: изучение науки, преимуществ и будущего потенциала. Журнал питания, 148(7), 1186S-1205S.

2. Эшвелл, М. (2015). Стевия, природный подсластитель с нулевой-калорией: новый игрок в борьбе с ожирением. Питание сегодня, 50 (3), 129–134.

3. Пракаш И. и др. (2014). Разработка ребианы, натурального не-калорийного подсластителя. Пищевая и химическая токсикология, 68, 87–93.

4. Каракостас, MC и др. (2008). Обзор: История, техническая функция и безопасность ребаудиозида А, природного стевиолового гликозида, для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Пищевая и химическая токсикология, 46(7), S1-S10.

5. Перье, Дж. Д. и др. (2018). Стевиолгликозиды стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) для пищевой промышленности: свойства, синтез и рынок. В подсластителях (стр. . 397-429). Спрингер, Чам.

6. Урбан, Дж. Д. и др. (2015). Безопасность стевиоловых гликозидов: являются ли высокоочищенные подсластители стевиоловые гликозиды пищевыми добавками? Пищевая и химическая токсикология, 75, 71–78.